作者：念旧歌
林晚的镜头第一时间给了砂锅内一个特写。
只见乳白色的浓汤里，翻滚着猪肚、猪肠、猪心、猪肺……
各种处理得干干净净的“下水”，点缀着几片笋和油豆腐。
直播间的弹幕，在看清内容物的一瞬间，直接炸了。
【卧槽！卧槽！这是啥玩意儿？猪下水一锅端？】
【黑暗料理！绝对是黑暗料理！品一口你可别想不开啊！】
【前面的懂个屁！这才是硬菜！我们川渝人表示毫无压力，这不就是我们的杂碎汤嘛，香得很！】
【只有我注意到那个猪肺了吗？处理得跟雪一样白，这得下多少功夫啊！】
【品哥，快，替我尝尝咸淡！我感觉这玩意儿比那个三百多的面带劲多了！】
张伟则悄悄咽了口唾沫。
这锅菜，光看卖相和闻着味道，就感觉……很下饭，应该……不贵。
在两百多万观众的注视下，陈品拿起公筷，从锅里夹起一块被汤汁浸透的猪肚，放进了自己的碗里。
没有丝毫犹豫，他将猪肚送入口中。
牙齿切开猪肚的瞬间，醇厚的酒糟香气率先在口腔里引爆。
紧接着，猪肚的弹韧与软糯达到了一个完美的平衡，汤汁浓郁，鲜美异常，却没有一丝一毫内脏的腥膻。
就在这一刻。
【哼！总算吃了点能入口的东西了，愚蠢的凡人！】
小馋猫傲娇的声音响起，一个崭新的蓝色面板在陈品眼前豁然展开。
【菜品名称：糟钵斗】
【食材新鲜度：95%（当日采购，处理及时）】
【制作工艺评级：93（清洗、焯水、炖煮火候堪称教科书级别）】
【添加剂分析：无】
【综合评分：92】
【获得能量：+120】
【食神辣评：哼！将凡人眼中的糟粕化为美味，本就是厨师的本分。这道菜，勉强算是没给那些食材丢脸。至少，本神明可以确认，你吃下去不会被毒死。】
【食材溯源】：猪杂（猪肚、猪肠、猪肺），来源-沪都西郊肉联厂，当日宰杀；酒糟，来源-金枫牌三年陈酿黄酒糟；鲜笋，来源-本地农贸市场。
【食物热量分析】：（以每份约400g计）总热量：约985千卡。脂肪：60g。蛋白质：55g。碳水化合物：15g。
面板的最下方，一行全新的金色小字，正闪烁着微光。
【获得美食点数：4】
成了！
陈品心中一喜，但脸上却不动声色。
他放下筷子，没有急着评价味道，而是看向镜头，从容不迫地开口。
“这道菜，在座的各位，包括直播间的朋友，可能很多人都不认识。”
“它叫‘糟钵斗’，是老魔都本帮菜里，一道即将失传的功夫菜。”
他声音不大，却清晰地传遍了整个小店。
连旁边桌正在吃饭的几个魔都本地老大爷，都下意识地停下了筷子，好奇地望了过来。
“所谓‘糟’，就是酒糟。”
“所谓‘钵斗’，指的就是这些猪内脏。”
“这道菜的起源，其实很朴素。”
“是过去生活不富裕的年代，寻常百姓家为了不浪费任何一点食材，将这些被富贵人家瞧不上的‘下水’，用自家酿的酒糟细细烹煮，最终流传下来的一道平民智慧的结晶。”
【我靠，品哥不仅是美食家，还是民俗学家啊？这都知道？】
【学到了学到了，原来糟钵斗是这么来的，感觉吃的不只是菜，是历史啊！】
【品一口美食课堂开课啦！前排小板凳坐好！】
这番话一出，旁边桌那位咪着老酒的大爷，忍不住“哦哟”了一声。
他看向陈品的眼神里，多了几分惊讶和认同。
“小后生，懂经的嘛！”
陈品笑着朝大爷点了点头，继续说道：
“一道‘糟钵斗’好不好，关键就在于‘糟’的品质和对内脏的处理。”
“市面上很多店，为了图省事，用的是工业化的糟卤，味道刺鼻，只有咸味，没有香味。”
“但孙阿姨这个，我一闻就知道，是自家用糯米和酒曲，花时间慢慢吊出来的陈年香糟。”
他指着锅里翻滚的浓汤。
“只有这种活的、还在呼吸的酒糟，才能在炖煮的过程中，用它醇厚的香气，完美中和掉所有内脏的腥气和臊气，并把鲜味提升到一个新的层次。”
说着，他夹起一块雪白的猪肺，对着镜头展示。
“大家再看这个猪肺。”
“行话叫‘白肺’。”
“要把猪肺处理到这种程度，需要把水从气管里反复灌进去，再用手一下一下地把里面的血水和杂质全部挤出来。”
“这个过程，没个半小时以上的功夫下不来。”
【卧槽！听品哥这么一说，瞬间感觉这道菜高级起来了！这才是真正的功夫菜！】
【孙阿姨牛逼！这得是多大的耐心啊，我愿称之为匠心！】
“我敢说，处理这么一副猪肺所花的心思和功夫，比清蒸一条东星斑，比蒜蓉开边一只大龙虾，要多得多。”
“这，就是功夫。”
陈·美食理论家·品，一番话说得行云流水。
不仅直播间的弹幕从“卧槽”变成了“学到了”，就连孙阿姨本人，都从厨房探出头，惊讶地看着这个年轻人，眼里满是“遇到知音”的激动。
陈品没有理会周围的反应，他将那块猪肺放回碗里，做了最后的总结。
“所以，不要因为它用的是内脏，就觉得它上不了台面。”
“恰恰相反。”
“能把最寻常、最廉价的食材，通过复杂用心的烹饪，化腐朽为神奇，这才是对一个厨师真正的考验。”
他看向镜头，目光灼灼，给出了最后的审判。
“这道‘糟钵斗’，我给它打分——”
“92分！”
“它完美地向我们证明了一件事：决定一道菜上限的，从来不是食材的价格，而是厨师那颗滚烫的心。”
话音刚落。
孙阿姨端着一个盘子走了出来，脸上笑开了花。
“小后生，侬再来尝尝阿姨这个红烧肉，阿拉自家烧的，绝对不比外面那些大饭店的差！”
一盘色泽红亮，还在微微颤抖的红烧肉，被放在了桌上。
第146章 妈妈问我为什么跪着看直播！
一盘红烧肉，被孙阿姨满脸笑容地端了上来。
色泽红亮如玛瑙，形态丰腴，微微颤抖。
那不是普通的酱油色。
而是在冰糖与酱油的交融下，经过恰到好处的火候熬煮，最终凝练出的，一层剔透光亮的焦糖红。
每一块方正的五花肉，都仿佛一颗被精心打磨过的宝石。
肥肉部分晶莹剔透，瘦肉部分酱色深沉。
浓稠的汤汁均匀地包裹着每一寸肌理，散发出一种甜腻与咸鲜交织的霸道香气。
“乖乖……这颜色，绝了！”
林晚的眼睛都看直了，手里的相机快门声连成一片，嘴里不停地发出赞叹。
“这挂汁！这油光！高级！太高级了！”
钱飞已经顾不上说话了，喉结上下滚动，眼睛死死地盯着那盘肉，仿佛一头饿了三天的狼。
直播间的弹幕，在红烧肉出现的那一刻，彻底失控。
【我宣布，我阵亡了，不是被馋死的，是被这盘肉的美貌活活杀死的！】
【前面的别走，带我一个！这他妈是红烧肉？这是艺术品吧！】
【口水已经不是流成黄浦江了，我感觉能直接填满东海！】
【这才是家的味道啊！我外婆做的红-烧肉就是这个感觉，呜呜呜，想家了。】
【品一口，别拍了，我求你，我给你磕头了，砰砰砰！快吃！立刻！马上！】
陈品在一片山呼海啸的催促声中，夹起了一块。
筷子触碰到肉的瞬间，就能感受到那股惊人的软糯。
他几乎没怎么用力，就将一块完整的红烧肉夹了起来。
送入口中。
根本不需要咀嚼。
上颚与舌头轻轻一抿，那块肉便在口腔中轰然解体。
肥肉的部分，油脂已经被彻底逼出，化作了满口的丰腴甘香，却没有一丝一毫的油腻感。
瘦肉的部分，吸饱了汤汁，酥烂入味，纤维间充满了甜咸交织的肉汁。
冰糖的甜，酱油的鲜，黄酒的醇，猪肉的香。
四种味道被完美地融合在一起，形成了一种让人幸福到头皮发麻的味觉风暴。
好吃！
太他妈好吃了！
陈品毫不犹豫地又夹起了第二块。
同样是入口即化，同样是无与伦比的满足感。
然而，就在吃完第二块之后，陈品却做出了一个让所有人都意想不到的动作。
他放下了筷子。
【？？？怎么了？品一口怎么不吃了？】
【这表情……我有一种不祥的预感。】
【不会吧不会吧？这盘红烧肉也能挑出毛病？这要是能挑出毛病，我当场把我的手机屏幕吃了！】
【完了，品氏挑刺学虽迟但到！阿姨要顶住啊！】
【气氛突然紧张起来了！我心跳都加速了，比看恐怖片还刺激！】
陈品的脑海里，小馋猫的声音带着一丝不易察觉的惋惜，悠悠响起。
【哼，凡人，看来你这舌头还没被工业垃圾彻底毒废掉。】
一个蓝色的数据面板，悄然展开。
【菜品名称：孙氏本帮红烧肉】
【食材新鲜度：92%（本地优选带皮五花，肥瘦层次分明）】
上一篇：北漂失败，直播改造老宅
下一篇：返回列表