“家人们听见了吧！这才是正经做餐饮的！有研发、有标准、有品控，不是随便找个方子就敢出来吹牛逼的网红店能比的。我就说嘛，网红美食都是智商税，一遇上正经品牌，立马现原形！”
他直播间里的粉丝跟着起哄，满屏都是 “还是连锁靠谱”“网红店果然都是营销出来的”，浅风吟唱看得嘴角都快咧到耳根了，已经开始琢磨等会儿输了怎么带 “暗箱操作” 的节奏了。
嘉宾席上，工作人员也给孙建国和周慧兰送了两串试吃。
周慧兰捏着竹签，小口咬了一点，仔细品了品，眼睛微微睁大，转头看向孙建国，压低声音说：
“老头子，你快尝尝，还真挺让人意外的。鱿鱼很嫩，一点腥味都没有，酱汁咸淡刚好，香而不腻，就市井小吃来说，这个水准真的很高了。”
孙建国没说话，拿起鱿鱼咬了一口，慢慢咀嚼，眉头微蹙，足足嚼了十几秒才咽下去。他放下竹签，拿起旁边的温水漱了漱口，才缓缓开口：
“功底确实扎实。食材选得用心，火候把控精准，嫩度和脆度平衡得很好，酱汁配比也老道，咸甜香辣层层递进，没有哪一味抢风头，也没有盖住海鲜本身的鲜味。”
“标准化做得非常到位，几乎挑不出什么明显的硬伤。”
他做了一辈子高端餐饮，从山珍海味到市井小食，什么顶级味道没尝过？能从他嘴里说出 “挑不出硬伤” 这几个字，已经是对市井小吃极高的评价了。
周慧兰闻言更担心了，手指无意识地绞着手帕：“连你都这么认可？那晨晨那边…… 能行吗？对手这个水平，已经摸到铁板鱿鱼的天花板了吧？想赢太难了。”
孙建国端起青瓷茶杯，抿了一口热茶，目光投向美食城档口的方向，眼神里带着几分审视，也带着几分不易察觉的期待。
“市井小吃的上限确实不高，对方已经把标准化做到头了。”
“想赢，就得有跳出框架的东西。”
他顿了顿，语气沉了几分，“就看晨晨手里的方子，到底有没有他说的那么神了。”
话虽这么说，可他心里其实并不乐观。
铁板鱿鱼这种街头品类，翻来覆去就是食材、火候、酱汁三样，对方已经把这三样都做到了连锁品牌的顶尖水平，再想突破，谈何容易？总不能靠营销和情怀赢吧。
评委席上，五位评委也依次品尝完了 A 款鱿鱼。
刘敬山老爷子拿起白色餐巾擦了擦嘴角，放下竹签，手指轻轻敲了敲桌面，率先开口。老爷子声音不高，却带着分量，全场都渐渐安静下来听他点评。
“味享轩这款铁板鱿鱼，完成度很高。首先食材新鲜，肉身肥厚，处理得干净，没有腥味；刀工规整，花刀深浅合适，入味均匀；火候把控精准，边缘微焦带脆，内里软嫩弹牙，口感层次出来了。”
“酱汁是亮点，香料配比克制，醇厚不齁，回味有鲜香，不会越吃越腻。作为连锁标准化产品，能做到这个水准，非常难得。”
旁边四位评委也纷纷点头附和。
“确实，口感平衡得很好，没有明显短板。”
“酱汁的回味很舒服，不是那种工业香精的香。”
“整体水准在线，在同类产品里算第一梯队了。”
几句评价下来，全是肯定。台下的王浩腰杆挺得更直了，张师傅脸上也露出了几分笑意。
公证处的工作人员见评委品鉴完毕，便拿着投票箱和计分板走上前，按照规则开始统计第一轮分数。
五十名观众试吃员先投出印象票，五位评委再根据综合表现打出各自的十分。
几分钟后，工作人员核对完票数，对着话筒朗声宣布：
“挑战者铁板鱿鱼，观众投票：38 票；评委打分：刘敬山主席 8 分，张评委 7.5 分，李评委 8 分，王评委 7.5 分，赵评委 8 分；评委总分 39 分。A 款最终综合得分：77 分。”
话音落下，全场一阵哗然。
“77 分？这么高？”
“我就说好吃吧，评委打分都不低！”
“这分数已经很能打了吧？美食城那边估计很难超过啊。”
“我看悬，能打平就不错了。”
王浩笑得眼睛都眯成了一条缝，77 分，在他看来已经是稳操胜券了。
市井小吃而已，还能打出满分不成？
赵凯也彻底松了口气，脸上满是喜色，仿佛一百万奖金已经唾手可得。
浅风吟唱更是对着镜头嚷嚷起来：“家人们听见没！77 分！我就说网红店不行吧！等会儿看 B 款能得几分，我赌超不过 70！”
就在满场议论纷纷，都觉得味享轩胜券在握的时候。
孙晨身旁的李师傅慢慢嚼完嘴里的鱿鱼，放下竹签，拿起旁边的温水漱了漱口，脸上没什么表情，只淡淡地开口，声音不大，却顺着风飘进了周围不少人的耳朵里：
“鱿鱼选料，失败。”
“火候把控，失败。”
“酱汁调味，失败。”
三句话，三个 “失败”，轻飘飘的，却像三块石头砸进了人群里，瞬间炸了锅。
“啥？？他说啥？失败？”
“我没听错吧？人家 77 分的鱿鱼，他说全是失败？”
“这么狂的吗？刚才刘主席都夸了，他上来就三连败？”
前排的观众纷纷转头看过来，脸上全是震惊。刚才味享轩的鱿鱼有多好吃，大家有目共睹，就算美食城的味道更好，也不至于把人家贬得一无是处吧？这也太嚣张了！
王浩脸上的笑容瞬间僵住，跟着 “唰” 地一下沉了下来，往前跨了一步，指着李师傅就拔高了声音：
“你说什么？！你再说一遍？！”
“张师傅是我们总部的王牌师傅，做了十几年铁板鱿鱼，你算什么东西，也敢说他做的东西失败？我看你是输不起，故意在这嘴硬吧！”
他气得胸口起伏，脸都涨红了。在他看来，对方这纯粹是恼羞成怒，靠嘴炮找场子。
第811章 美食城铁板鱿鱼师傅：“你说得对，味道说了算。”
赵凯也皱起眉，觉得美食城这边有点输不起了。
味道好不好，等会儿比了就知道，现在张口就说人家失败，也太没风度了。
浅风吟唱更是像抓住了把柄，举着自拍杆凑过来，对着镜头嚷嚷：“家人们听见没！输不起了开始人身攻击了！自己没本事就说别人的东西失败，这就是网红店的素质？笑死人了！”
他直播间里的粉丝也跟着刷屏，全是骂美食城狂妄、玩不起的。
嘉宾席上，周慧兰也愣了，小声跟孙建国说：“这师傅怎么回事？说话这么冲？就算咱们味道好，也没必要这么说人家吧，传出去反而显得咱们小家子气。”
孙建国却没说话，身体微微前倾，目光紧紧落在李师傅身上，眼神里反而多了几分认真。
他做了一辈子餐饮，见过真正的高手。越是有真本事的人，评价同行的时候越直白，不是狂妄，是标准高。在人家的标准里，没做到位的地方，就是失败。
“先别急着下结论。” 孙建国沉声开口，“看看他的东西再说。能说出这种话，要么是真狂，要么是真有东西。”
就在全场议论纷纷、王浩还在不依不饶的时候，李师傅没搭理他，只是缓缓站起身，伸手掀开了自己脚边两个盖着白布的箱子。
白布一掀，周围的人下意识凑过去看，看清之后，全场又是一阵惊呼。
第一个箱子里，整整齐齐码着处理好的鱿鱼，每一条都泡在铺了碎冰的清水里，水里还飘着几片姜片。
和味享轩肥厚的鱿鱼中段不同，这些鱿鱼个头不算特别大。
但每一条都处理得干干净净 —— 表层那层薄薄的黑膜被撕得一干二净，侧面的硬筋也被挑得干干净净，肉身透着均匀的粉白色，看着就格外细嫩。
“选料只挑肥厚中段，却懒得撕膜挑筋，入口发涩、嚼着发柴，这就是选料失败。”
李师傅淡淡开口，伸手拿起一条。
“鲜活鱿鱼，现杀现处理，膜和筋去干净，冰水里镇两个小时，肉才会脆弹不腥。”
“只图省事，就是不行。”
他又掀开第二个箱子，里面不是分装整齐的调料盒，而是几样看着不起眼的东西。
一小袋整粒的孜然和白芝麻。
一小罐熬得浓稠的深褐色酱汁，还有一块看着沉甸甸、泛着油光的老式铸铁铁板。
“火候只卡时间，不管铁板导热，只求标准化，不求锁甜增香，这就是火候失败。”
李师傅抬手敲了敲那块铸铁板。
“不锈钢铁板升温快、降温也快，受热不均，只能靠时间卡。铸铁板养了十几年，受热匀，锁温好，能把鱿鱼本身的甜汁逼出来，不是靠火硬煎。”
他又拧开酱罐的盖子，一股混着骨香的鲜香味飘了出来，比刚才味享轩的酱香更沉、更厚：
“酱汁靠二十多种香料堆，清水熬制，回味发苦发齁，只能靠甜味压，这就是调味失败。”
“真正的酱汁，得用猪大骨、老母鸡熬底汤，再下香料慢熬，鲜香味是熬出来的，不是兑出来的。”
“孜然要整粒现磨，混上烘香的芝麻碎，香而不冲，吃完嘴里不发苦。”
几句话说完，周围安静了几秒。
刚才还觉得李师傅狂妄的人，这会儿都没声了。
人家不是空口说白话，是真真切切在细节上差了好几个档次。
撕膜挑筋、铸铁铁板、骨汤熬酱、现磨孜然…… 说起来都是小事，可哪一样都比连锁标准化的做法更费功夫、更费心思。
难怪人家说 “失败”，在人家的标准里，这些没做到位的地方，就是实打实的硬伤。
王浩张了张嘴，刚才的嚣张气焰瞬间弱了大半。
他做了这么多年连锁，当然知道这些细节能提升口感，可标准化就是要压缩成本、提高效率，怎么可能每家店都配铸铁板、都手工撕膜？那成本得翻一倍都不止。
可人家美食城就这么做了。
不是他的配方不好，是人家从根上就比他更讲究，更舍得下功夫。
王浩的脸一阵红一阵白，攥着拳头站在原地，被堵得半天说不出话。
可他怎么可能就这么认输？
当着这么多观众、评委和镜头的面，要是被人家几句话就镇住了，以后味享轩在江城还怎么立足？
他当即冷哼一声，拔高了声音，故意说得全场都能听见：
“说这些虚头巴脑的有什么用？做餐饮，味道才是王道！扯什么铸铁板、骨汤酱，说得天花乱坠，做出来不好吃都是白搭！我看你就是怕了，故意找些说辞撑场面！”
旁边几个跟着来的味享轩员工也连忙附和：
“就是！光说不练假把式！有本事做出来比比！”
赵凯皱了皱眉，没搭话。
他心里其实已经有点打鼓了，可事到如今，也只能寄希望于味道上的差距没那么大。
浅风吟唱也举着自拍杆凑过来起哄：“家人们听见没！开始玩概念讲故事了！网红店的老套路了，东西不行就靠话术凑，等会儿做出来难吃，我看他怎么圆！”
李师傅像是没听见这些聒噪似的，脸上半点波澜都没有。
他抬眼扫了王浩一下，淡淡点了点头，语气平得像一潭静水：“你说得对，味道说了算。”
话音落下，他也不再多言，伸手抓住那块铸铁板的两边，稳稳搬到了灶上。铁板看着沉甸甸的，他动作却很稳，开了小火，不急不躁地慢慢预热。
“做铁板菜，先养板。”
他声音不大，像是自言自语，又像是说给周围懂行的人听：
“铸铁板凉性大，大火猛烧容易裂，受热也不均。”
“小火慢烘，烘到板心发烫，再用猪油润一遍，香气能锁进板纹里，煎出来的东西自带一层焦香，不是清油煎出来的寡淡味。”
他说着，拿起一小块去皮的猪肥膘，用夹子夹着，在慢慢发烫的铁板上均匀地抹了一圈。
油脂 “滋” 地一声化开，顺着铁板细腻的纹理慢慢漫开，一股淡淡的、醇厚的猪油香先飘了出来，不腻人，反倒勾得人肚子咕咕叫。
第812章 一个美食城的小吃档，藏着这种级别的师傅？！
嘉宾席上，孙建国看着这个不起眼的小动作，眼睛微微一眯，缓缓点了点头，低声跟周慧兰说：“是行家。老式铁板菜的做法，先润板增香，现在做小吃的几乎没人这么干了，都图省事直接倒清油。”
周慧兰愣了愣，有些意外：“就抹个猪油，差别这么大？”
“差别大了。”
孙建国语气很肯定，“动物油脂润过的铁板，煎出来的香是沉的，能裹在食材上；清油的香是飘的，入口就散。就这一个细节，味道就厚了一层。这师傅不简单，不是照着配方死做的那种。”
铁板烘到微微泛白，温度刚好。
李师傅才从冰水里夹起一条鱿鱼，轻轻甩了甩表面的水珠，平平铺在了铁板中央。
没有立刻刷酱，也没有着急翻面。
他握着特制的宽口铁板铲。
平平地按在鱿鱼身上，力道均匀，慢慢往下压，动作稳得像钉在那里一样。